某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有$\rm (\qquad)$​

糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌

发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸

醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况

啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间

$\rm A$、蒸煮的目的：使原料在高温下灭菌，同时使植物细胞破裂，淀粉被释放出来，利于淀粉水解，$\rm A$正确；

$\rm B$、生产啤酒和食醋的原理分别是真菌（酵母菌）的无氧呼吸与细菌（醋酸菌）的有氧呼吸，$\rm B$正确；

$\rm C$、醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可使醋酸菌与发酵液中的营养物质充分接触并获得充足氧气，不能控制发酵温度，$\rm C$错误；

$\rm D$、啤酒酿造流程中前期适当增加溶解氧可提高酵母菌的数量，有利于缩短后期酒精发酵的时间，$\rm D$正确。

故选：$\rm ABD$。