马铃薯烹饪后会变软，经典菜肴“醋溜土豆丝”却能保持脆度。研究发现变软时果胶发生降解，产生大量半乳糖醛酸，而酸处理可降低半乳糖醛酸的含量。相关叙述错误的是$\rm (\qquad)$

果胶是马铃薯细胞壁的组成成分之一

果胶酶能分解纤维素和果胶，使细胞软化

醋溜土豆丝保持脆度是由于醋能降低果胶酶活性

醋处理马铃薯后，清水洗净再烹饪不会变软

酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数酶是蛋白质，少数酶是$\rm RNA$；酶的特性：专一性、高效性、作用条件温和；酶促反应的原理：酶能降低化学反应所需的活化能。

$\rm A$、植物细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶，因此果胶是马铃薯细胞壁的组成成分之一，$\rm A$正确；

$\rm B$、酶具有专一性，果胶酶只能分解果胶，而分解纤维素需要纤维素酶，$\rm B$错误；

$\rm C$、醋的酸性环境会抑制果胶酶活性，减少果胶降解，从而保持细胞壁结构，使土豆丝脆，$\rm C$正确；

$\rm D$、醋处理马铃薯后，相关酶变性失活，该过程是不可逆的，清水洗净再烹饪不会变软，$\rm D$正确。

故选：$\rm B$。