关于食品安全，下列说法正确的是：

保健食品的说明书不得涉及疾病治疗功能，但可涉及疾病预防功能

县级以上人民政府应当将食品安全工作经费列入本级政府财政预算

食品安全风险评估时采集的样品不需要向生产经营者支付费用

屠宰畜、禽的检验规程由国务院农业行政部门进行制定

本题考查法律常识。

A项：《食品安全法》第七十八条规定：“保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明‘本品不能代替药物’。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。”所以保健食品的说明书也不得涉及疾病预防功能。A项错误。

B项：《食品安全法》第八条第一款规定：“县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。”与题干内容符合。B项正确。

C项：《食品安全法》第十五条第二款规定：“食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。”所以采集的样品需要向生产经营者支付费用。C项错误。

D项：《食品安全法》第二十七条第三款规定：“屠宰畜、禽的检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。”所以不是由国务院农业行政部门单独制定。D项错误。

故本题选B。