下列现象能说明光的折射原理的是（  ）。

立竿见影

海市蜃楼

太阳灶烧水

水中倒影

本题考查科技。

A项：立竿见影，指在阳光下竖起竹竿，立刻就看到了竹竿的影子。光在同一均匀介质（此处指空气）中沿直线传播，遇到竹竿的遮挡而形成影子。因此，立竿见影的原理为光沿直线传播。A项错误。

B项：海市蜃楼，是一种因为光的折射和全反射而形成的自然现象，是地球上物体反射的光经大气折射而形成的虚像。B项正确。

C项：太阳灶是利用一种太阳能辐射，通过聚光等形式获取能量，对食物进行加热，进行炊事烹饪食物的装置，在光学上利用了光的反射原理。C项错误。

D项：水中倒影是产生倒影的物体发出的光线经水面反射后进入人的眼睛里成的像，属于光的反射现象。D项错误。

故本题选B。