赵某在经营火锅店期间，将顾客吃剩的红汤火锅锅底经过滤、加热、沉淀等方式循环加工提炼“食用油”，并添加至火锅底料制成锅底对外销售。经查，销售金额共计2000元。“口水油”作为废弃食用油脂，属于国家卫生主管部门明令禁止使用的非食用物质。赵某的行为构成（   ）。

非法经营罪

生产、销售伪劣产品罪

生产、销售有毒、有害食品罪

生产、销售不合格产品行政违法

本题考查刑法。

A项：非法经营罪，是指违反国家规定，从事非法经营活动，扰乱市场秩序，情节严重的行为。赵某的行为主要是在食品生产销售过程中使用有害的非食用物质，并非单纯的非法经营行为，不符合非法经营罪的构成要件。A项错误。

B项：生产、销售伪劣产品罪，是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额5万元以上的行为。本题中赵某销售金额仅为2000元，未达到该罪要求的销售金额标准。B项错误。

C项：生产、销售有毒、有害食品罪，是指在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。赵某将顾客吃剩的“口水油”经过加工提炼后添加至火锅底料制成锅底对外销售，“口水油”属于国家明令禁止使用的非食用物质，赵某的行为完全符合生产、销售有毒、有害食品罪的构成要件。C项正确。

D项：赵某的行为已经不仅仅是一般的行政违法行为，其使用“口水油”制作火锅底料并销售的行为，对公众的身体健康造成了严重危害，构成了刑事犯罪，而不是单纯的行政违法。D项错误。

故本题选C。