如图胰岛素由$\rm A$、$\rm B$两个肽链组成，其中$\rm A$链有$\rm 21$个氨基酸，$\rm B$链有$\rm 30$个氨基酸，两条链之间通过$\rm 3$个二硫键连接在一起，下列说法正确的是$\rm (\qquad)$

胰岛素为五十一肽，其中含有$\\rm 50$个肽键

$\\rm 51$个氨基酸形成胰岛素时，减少了$\\rm 104$个氢原子

该蛋白质有$\\rm 2$个游离的羧基和$\\rm 2$个游离的氨基

该蛋白质的功能由氨基酸的种类、数量和空间结构决定

脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水。脱水缩合过程中的相关计算：

（$\rm 1$）脱去的水分子数$\rm =$形成的肽键个数$\rm -$氨基酸个数$\rm -$肽链条数；

（$\rm 2$）蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基；

（$\rm 3$）蛋白质分子量$\rm -$氨基酸分子量$\rm \times $氨基酸个数$\rm -$水的个数$\rm \times 18$。

$\rm A$、胰岛素由$\rm A$、$\rm B$两个肽链组成，其中$\rm A$链有$\rm 21$个氨基酸，$\rm B$链有$\rm 30$个氨基酸，形成$\rm 51-2=49$个肽键，$\rm A$错误；

$\rm B$、$\rm 51$个氨基酸形成胰岛素时，脱去$\rm 51-2=49$个水分子，形成$\rm 3$个二硫键，共减少了$\rm 49\times 2+3\times 2=104$个氢原子，$\rm B$正确；

$\rm C$、每条多肽链的两端含一个游离的氨基、羧基，$\rm R$基中也可能含有氨基、羧基，因此含有两条多肽链的胰岛素至少含有$\rm 2$个游离的羧基和$\rm 2$个游离的氨基，$\rm C$错误；

$\rm D$、蛋白质结构多样性的直接原因是构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别，故该蛋白质的功能由氨基酸的数量、种类、排列顺序以及肽链的空间结构决定，$\rm D$错误。

故选：$\rm B$。