营养学家对一些食物中的蛋白质含量进行了测定，得出以下数据。下列叙述正确的是$\rm (\qquad)$

从食物中摄入的蛋白质可以被人体细胞直接吸收

用双缩脲试剂检测豆油，几乎不出现紫色

因为黄豆中的蛋白质含量最高，所以氨基酸种类也最多

牛肉比猪肉中的蛋白质含量更高，营养价值一定也更高

$\rm A$、蛋白质是大分子物质，需经消化酶分解为氨基酸后才能被吸收，不能直接进入细胞，$\rm A$错误；

$\rm B$、双缩脲试剂用于检测蛋白质，豆油中未检出蛋白质，故不会显紫色，$\rm B$正确；

$\rm C$、蛋白质含量高不代表氨基酸种类多，如黄豆可能含较多非必需氨基酸，而种类未必最全，$\rm C$错误；

$\rm D$、营养价值需考虑氨基酸种类和比例，仅凭含量无法断定牛肉一定更优，$\rm D$错误。

故选：$\rm B$。