烫发时，先用还原剂使头发角蛋白的二硫键断裂，再用卷发器将头发固定形状，最后用 氧化剂使角蛋白在新的位置形成二硫键。这一过程改变了角蛋白的$\rm (\qquad)$

空间结构

氨基酸种类

氨基酸

氨基酸排列顺序

蛋白质形成的结构层次为：氨基酸脱水缩合形成二肽$\rm →$三肽$\rm →$多肽链$\rm →$多肽链经过折叠等空间构型变化$\rm →$蛋白质。

$\rm A$、烫发时，头发角蛋白的二硫键断裂，在新的位置形成二硫键，故这一过程改变了角蛋白的空间结构，$\rm A$正确；

$\rm B$、该过程中，肽键没有断裂，氨基酸种类没有增多或减少，$\rm B$错误；

$\rm C$、该过程中，氨基酸数目和结构均未改变，$\rm C$错误；

$\rm D$、该过程中，只是二硫键断裂，蛋白质的空间结构改变，故氨基酸排列顺序没有改变，$\rm D$错误。

故选：$\rm A$。