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高中 | 第4节 蛋白质生命活动的主要承担者题目答案及解析如下,仅供参考!
必修一 分子与细胞
第二章 组成细胞的分子
第4节 蛋白质生命活动的主要承担者
白菜豆腐肉圆汤是贵州传统特色美食。饲喂选做食材用的猪时,主要以玉米、谷类为饲料,使其肥育,肥瘦相间,肉质较嫩。肉圆通常的食用方法是取猪后腿精瘦肉,精肥膘肉切成米粒状,把肉完全拍打成糊后加入适量的盐再进行拍打, 拍打好的肉糊加入一定的水和淀粉进行搅拌,加入葱姜等裹成肉丸。汤中的豆腐是中华传统优质植物蛋白食品,历来生产均采用大豆浸泡、磨浆、过滤、凝固、压滤(除去大豆乳清) 成型的工艺。豆渣一般用作饲料,而压滤除去的大量大豆乳清至今仍作废液排放。请回答下列问题:
猪食用玉米、谷类能迅速育肥的原因是 。
玉米、谷物等是富含糖类的食物,糖类在猪体内转变成了脂肪
"]]玉米和谷物富含糖类,是猪的主要饲料,含有大量的淀粉和碳水化合物,而猪能够更快速地将这些营养物质转化为脂肪储存,因此吃玉米和谷类会使猪更容易变胖。
做好的肉圆中包含的常见多糖有哪几种? 。
肉圆通常的食用方法是取猪后腿精瘦肉,精肥膘肉切成米粒状,把肉完全拍打成糊后加入适量的盐再进行拍打, 拍打好的肉糊加入一定的水和淀粉进行搅拌,加入葱姜等裹成肉丸,则其中既有植物也有动物成分,故做好的肉圆中糖原、淀粉、纤维素等多糖。
白菜豆腐肉圆汤烹饪过程中其蛋白质发生变性,双缩脲试剂能否鉴定变性的蛋白质? (填“能”或“不能”),熟豆腐肉圆食用后更有利于消化,为什么 ?
能;煮熟后蛋白质变性空间结构松散,使肽键暴露更容易与酶结合分解成氨基酸
"]]变性后的蛋白质仍含有肽键,故仍可用双缩脲试剂进行鉴定;由于煮熟后蛋白质变性空间结构松散,使肽键暴露更容易与酶结合分解成氨基酸,故熟豆腐肉圆食用后更有利于消化。
大豆乳清蛋白包含多种蛋白质,其中$\rm \beta-$伴大豆球蛋白是由$\rm \alpha$亚基、$\rm \alpha$'亚基和$\rm \beta$亚基三条肽链组成的蛋白质,氨基酸数量分别为$\rm 623$、$\rm 621$ 和$\rm 439$个。三条多肽链均富含亮氨酸;其中$\rm \alpha-$亚基谷氨酸含量最高。这些肽链直接影响大豆的营养品质和加工品质。根据材料分析,$\rm \beta-$伴大豆球蛋白三个亚基不同的原因有 ;$\rm \beta-$伴大豆球蛋白是$\rm \alpha$亚基、$\rm \alpha$´亚基和$\rm \beta$亚基三条肽链组成的蛋白质,氨基酸数量分别为$\rm 623$、$\rm 621$和$\rm 439$个,三条肽链含有肽键的总数为 ;$\rm \beta-$伴大豆球蛋白富含的亮氨酸属于必需氨基酸,必需氨基酸是指 。
氨基酸的数量、种类、排列顺序不同以及肽链的空间结构不同;$\\rm 1680$;人体细胞不能合成,必须从食物中获得的氨基酸
"]]蛋白质结构的多样性与氨基酸和蛋白质的空间结构等都有关,结合题意可知,$\rm \beta-$伴大豆球蛋白三个亚基不同的原因有氨基酸的数量、种类、排列顺序不同以及肽链的空间结构不同;肽键数$\rm =$氨基酸数$\rm -$肽链数,$\rm \beta-$伴大豆球蛋白是$\rm \alpha$亚基、$\rm \alpha$´亚基和$\rm \beta$亚基三条肽链组成的蛋白质,氨基酸数量分别为$\rm 623$、$\rm 621$和$\rm 439$个,三条肽链含有肽键的总数为$\rm 623+621+439-3=1680$个;必需氨基酸是指人体细胞不能合成,必须从食物中获得的氨基酸。
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