温度是影响酶活性的重要因素。下列叙述正确的是$\rm (\qquad)$

低温条件下，酶活性较低的原因是其空间结构被破坏

淀粉酶在水解淀粉后仍能与双缩脲试剂发生紫色反应

最适温度和最适 $\\rm pH$条件适合长期保存酶

最适温度条件下酶活性最高，此时酶为反应提供的活化能最多

有关酶的知识需要掌握以下几点：（1）酶是由活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。酶通过降低化学反应的活化能而对相应的化学反应起催化作用；（2）化学本质：大多数是蛋白质，少数是$\rm RNA$；（3）作用机理：能够降低化学反应的活化能；（4）特性：高效性、专一性、需要温和的条件。与无机催化剂相比，酶降低活化能的效果更显著，因此酶具有高效性；一种酶只能催化一种或一类化学反应，因此酶又具有专一性；酶作为有机物，其活性受温度、酸碱度等条件的影响。

$\rm A$、低温不会破坏酶的空间结构，$\rm A$错误；

$\rm B$、淀粉酶水解淀粉后，淀粉酶的性质不变，淀粉酶的本质为蛋白质，能与双缩脲试剂发生紫色反应，$\rm B$正确；

$\rm C$、低温和最适$\rm pH$条件适合长期保存酶，$\rm C$错误；

$\rm D$、酶的作用机理是降低化学反应的活化能，酶不能为化学反应提供能量，$\rm D$错误。

故选：$\rm B$。