植物蛋白酶$\rm X$能使肉类蛋白质部分水解，可用于制作肉类嫩化剂。某实验小组欲测定两种酶在$\rm 37^\circ\rm C$、不同$\rm pH$下的相对活性，下列叙述最不合理的是$\rm (\quad\ \ \ \ )$

实验时应设置不添加酶$\\rm X$的对照组以探究底物在不同$\\rm pH$下水解情况

植物蛋白酶能催化植物蛋白也能催化动物蛋白，不能说明酶不具专一性

在一定$\\rm pH$范围内，酶$\\rm X$活性随$\\rm pH$升高而一直升高

利用酶$\\rm X$制作的肉类嫩化剂应避免在爆炒时才添加该嫩肉剂

$\rm A$、有的物质会在特定$\rm pH$环境下发生水解，所以可以在实验时应设置不添加酶$\rm X$的空白对照组探究底物在不同$\rm pH$下水解情况，$\rm A$正确；

$\rm B$、酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类化学反应。植物蛋白酶能催化植物蛋白也能催化动物蛋白，因为植物蛋白和动物蛋白都属于蛋白质这一类物质，所以不能说明酶不具专一性，$\rm B$正确；

$\rm C$、酶活性的发挥需要适宜条件，在一定$\rm pH$范围内，随着$\rm pH$升高，酶活性升高，超过最适$\rm pH$后，随$\rm pH$增加，酶活性降低甚至失活，$\rm C$错误；

$\rm D$、酶在高温条件下会失活，爆炒时温度过高可能会导致其失活，$\rm D$正确。

故选：$\rm C$。