下列关于蛋白质结构和功能的叙述，正确的是$\rm (\qquad)$

蛋白质变性时，伴随着氢键和二硫键的断裂

氨基酸分子的氨基和羧基都连在同一个碳原子上

有些蛋白质能够起到调节作用，如性激素

大豆研磨液和煮熟的豆浆遇到双缩脲均会发生紫色反应

蛋白质结构多样性与组成蛋白质分子的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构有关，根本原因是$\rm DNA$分子的多样性，蛋白质结构多样性决定功能多样性。

$\rm A$、蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。一般认为蛋白质变性时，氢键和二硫键会断裂，从而导致空间结构发生改变，$\rm A$正确；

$\rm B$、组成蛋白质的氨基酸至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，但并非所有氨基和羧基并不都连在同一个碳原子上，如$\rm R$基上也存在氨基和羧基，$\rm B$错误。

$\rm C$、性激素属于脂质中的固醇类物质，不属于蛋白质，有些蛋白质能够起到调节作用，如胰岛素等，$\rm C$错误；

$\rm D$、双缩脲和双缩脲试剂不是同一种溶液，大豆研磨液和煮熟的豆浆遇双缩脲试剂会发生紫色反应，$\rm D$错误。

故选：$\rm A$。