我国科学家为人类科技发展作出了巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是$(\qquad)$

提取抗疟疾青蒿素

酵母丙氨酸转移核糖核酸

合成结晶牛胰岛素

$\\text{C}{{\\text{O}}_{\\text{2}}}$人工合成淀粉

蛋白质是由氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。

$\rm A$．青蒿素青是菊科植物黄花蒿叶中提取的有过氧基团的倍半萜内酯药物，不是蛋白质，$\rm A$不符合题意；

$\rm B$．酵母丙氨酸转移核糖核酸为核酸，不是蛋白质，$\rm B$不符合题意；

$\rm C$．合成结晶牛胰岛素属于蛋白质，$\rm C$符合题意；

$\rm D$．淀粉属于糖类，不是蛋白质，$\rm D$不符合题意。

故选：$\rm C$