化学与人类的健康息息相关，下列说法错误的是$(\qquad)$

结晶牛胰岛素是蛋白质

淀粉可在人体内逐步水解，最终生成葡萄糖

纤维素是人体中能量的重要来源

油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯

$\rm A$． 我国科学家在世界上第一次用化学方法合成的结晶牛胰岛素是一种具有生物活性的蛋白质，故$\rm A$正确；

$\rm B$． 淀粉可在人体内逐步水解，最终生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液，故$\rm B$正确；

$\rm C$． 人体内没有纤维素酶，不能将纤维素转化为葡萄糖，所以纤维素不是人体中能量的来源，故$\rm C$错误；

$\rm D$． 油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，属于酯类，在酸性、碱性条件下都能发生水解，在酸性条件下生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，生成高级脂肪酸盐与甘油，故$\rm D$正确。

故选：$\rm C$