蛋白质是生命活动的主要承担者。下列叙述正确的是$\rm (\qquad)$

蛋白质经水浴加热变性后，肽链中的肽键会被破坏

所有蛋白质都是由$\\rm 21$种氨基酸组成的

不同氨基酸的$\\rm R$基一定不同，人体细胞可合成非必需氨基酸

性激素作为信号分子调节生命活动，这体现了蛋白质的信息传递功能

$\rm 1$、蛋白质是生命活动的主要承担者,基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合的方式形成蛋白质，蛋白质的元素组成主要有$\rm C$、$\rm H$、$\rm O$、$\rm N$有的还含有$\rm P$、$\rm S$等元素。

$\rm 2$、蛋白质多样性的原因是氨基酸种类多种多样,氨基酸数量成百上千,氨基酸排列顺序千变万化，肽链盘曲折叠形成的空间结构千差万别$\rm .$蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性。

$\rm 3$、温度过高、过酸、过碱都会使蛋白质的空间结构遭到破坏，从而失去活性。

$\rm A$、蛋白质加热变性，构成蛋白质的肽链充分伸展，蛋白质空间结构改变，肽键不被破坏，$\rm A$错误；

$\rm B$、组成蛋白质的氨基酸有$\rm 21$种，但不是每一种蛋白质都由$\rm 21$种氨基酸组成的，$\rm B$错误；

$\rm C$、不同氨基酸的$\rm R$基一定不同，人体细胞可合成非必需氨基酸，人体不能合成的必须从食物中获取的氨基酸为必需氨基酸，$\rm C$正确；

$\rm D$、性激素不是蛋白质，$\rm D$错误。

故选：$\rm C$。