以下关于唾液淀粉酶的说法正确的是$(\qquad)$

基本结构单位是葡萄糖

具有一定的空间结构

与双缩脲试剂反应显蓝色

与胃液混合后仍可起作用

$\rm A$、唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，其基本结构单位是氨基酸，$\rm A$错误；

$\rm B$、唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，具有一定的空间结构，$\rm B$正确；

$\rm C$、唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，可与双缩脲试剂反应显紫色，$\rm C$错误；

$\rm D$、唾液淀粉酶最适$\rm pH$是$\rm 6.8$，胃液$\rm pH$是$\rm 2.0$左右，所以唾液淀粉酶与胃液混合后会失活不能起作用，$\rm D$错误。

故选：$\rm B$。