下列关于胞吞和胞吐的叙述，正确的是$\rm (\qquad)$

所有物质都能通过胞吞、胞吐进出细胞

胞吞和胞吐过程都需要载体蛋白的协助

胞吞过程中需要细胞表面受体的识别

胞吞和胞吐运输物质体现了细胞膜的选择透过性

当细胞摄取大分子时，首先是大分子与膜上的蛋白质结合，从而引起这部分细胞膜内陷形成小囊，包围着大分子。然后，小囊从细胞膜上分离下来，形成囊泡，进入细胞内部，这种现象叫胞吞。细胞需要外排的大分子，先在细胞内形成囊泡，囊泡移动到细胞膜处，与细胞膜融合，将大分子排出细胞，这种现象叫胞吐。在物质的跨膜运输过程中，胞吞、胞吐是普遍存在的现象，它们也需要消耗细胞呼吸所释放的能量。

$\rm A$、胞吞胞吐一般是大分子物质进出细胞的方式，如水、甘油等小分子可以通过被动运输进入细胞，而非所有物质都能通过胞吞、胞吐进出细胞，$\rm A$错误；

$\rm B$、胞吞和胞吐需要膜蛋白的参与，但不需要载体蛋白的协助，$\rm B$错误；

$\rm C$、胞吞过程中需要细胞表面受体的识别，从而引起细胞膜内陷形成小囊，包围大分子，$\rm C$正确；

$\rm D$、胞吞和胞吐运输物质体现了细胞膜的流动性，$\rm D$错误。

故选：$\rm C$。