下列有关酶的实验中，选材及检测指标能达到实验目的是$\rm (\qquad)$

$\\rm A$

$\\rm B$

$\\rm C$

$\\rm D$

淀粉酶能分解淀粉，不能分解蔗糖，利用斐林试剂检测生成物可以达到验证淀粉酶是否具有专一性的实验目的。根据酶的专一性，蛋白酶可以将蛋白质分解，但蛋白酶的化学本质是蛋白质，也能与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应。

$\rm A$、蛋白酶的本质为蛋白质，无论是否将蛋白质分解完，加入双缩脲试剂都会变为紫色，故不能用蛋白质和蛋白酶探究酶具有高效性，$\rm A$错误；

$\rm B$、酸性条件下淀粉会分解，影响实验结果，所以不能用淀粉、新鲜的唾液探究酶的最适$\rm pH$，$\rm B$错误；

$\rm C$、不同温度下过氧化氢的分解速率不同，过氧化氢受热易分解，所以不能用过氧化氢、过氧化氢酶探究酶的最适温度，$\rm C$错误；

$\rm D$、淀粉酶可分解淀粉不能分解蔗糖，且蔗糖属于非还原性糖，与斐林试剂不能反应，而淀粉被分解形成的葡萄糖为还原性糖，与斐林试剂反应出现砖红色沉淀，故可用蔗糖、淀粉、淀粉酶探究酶具有专一性，$\rm D$正确。

故选：$\rm D$。