人体内含有多种多样的蛋白质。下列有关蛋白质结构与功能的叙述，不正确的是$\rm (\qquad)$

蛋白质结构多样性与不同种类氨基酸的排列顺序有关

蛋白质的生物活性与其空间结构有关

性激素是具有调节功能的蛋白质

细胞中的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶都是蛋白质

酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多是蛋白质，少数是$\rm RNA$；酶具有高效性、专一性，酶的催化活性易受外界环境影响，一般需要温和的条件发挥作用。

$\rm A$、蛋白质结构的多样性与其单体即氨基酸的种类、数量和排列顺序有关，也与肽类的空间结构有关，故蛋白质结构多样性与不同种类氨基酸的排列顺序有关，$\rm A$正确；

$\rm B$、结构与功能相适应，故蛋白质的生物活性与蛋白质的空间结构有关，$\rm B$正确；

$\rm C$、性激素属于固醇，不是蛋白质，$\rm C$错误；

$\rm D$、细胞中的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶都是蛋白质，少数酶是$\rm RN$$\rm A$，$\rm D$正确。

故选：$\rm C$。