下列关于蛋白质分子结构与功能的叙述，不正确的是$\rm (\qquad)$

蛋白质结构多样决定蛋白质的功能多样

组成蛋白质的氨基酸之间通过脱水缩合形成肽键连接

蛋白质在高温下的变性失活后不能用双缩脲试剂检测

有些结构不同的蛋白质具有相似的功能

蛋白质由于其氨基酸的种类，数目，排列顺序和肽链空间结构的不同而具有多样性，所以蛋白质具有了功能多样性：结构蛋白（如血红蛋白）、催化功能（如蛋白质类的酶）、运输功能（如载体蛋白）、调节功能（如胰岛素）、免疫功能（如抗体）等蛋白质是生命活动的主要承担者，其多样性的根本原因在于指导蛋白质合成的基因不同。

$\rm A$、生物的结构决定功能，蛋白质结构多样决定蛋白质的功能多样，$\rm A$正确；

$\rm B$、组成蛋白质的氨基酸之间通过脱水缩合（一分子氨基酸的氨基与另一分子氨基酸的羧基之间脱水缩合）形成肽键，$\rm B$正确；

$\rm C$、高温可以使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，进而导致蛋白质变性失活，但该过程不破坏肽键，仍可与双缩脲试剂反应，$\rm C$错误；

$\rm D$、有些结构不同的蛋白质具有相似的功能，如血红蛋白和载体蛋白都有运输功能，但是它们的结构不同，$\rm D$正确。

故选：$\rm C$。