下表所列物质属于蛋白质，且体现的蛋白质功能正确的是$\rm (\qquad)$

$\\rm A$

$\\rm B$

$\\rm C$

$\\rm D$

蛋白质是生命活动的主要承担者，因此在结构上具有多样性，进而能与其功能的多样性相适应，其功能表现如下：

①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；

②催化作用：如绝大多数酶；

③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；

④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；

⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。

$\rm A$、血红蛋白具有运输作用，不具有免疫功能，$\rm A$错误；

$\rm B$、性激素促进生殖细胞的生成，但性激素不属于蛋白质，而属于脂质，$\rm B$错误；

$\rm C$、抗体的化学本质是蛋白质，具有免疫功能，不属于细胞的结构物质，$\rm C$错误；

$\rm D$、唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，具有催化作用，$\rm D$正确。

故选：$\rm D$。