晒干的大米因含淀粉而保留有水分，青菜因饱含水分而倍感新鲜，晒干的大米和新鲜的青菜中的水的主要存在形式分别是$\rm (\qquad)$

自由水、结合水

自由水、自由水

结合水、结合水

结合水、自由水

因为结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一，是吸附和结合在有机固体物质上的水。也就是说结合水主要是和种子中的淀粉结合在一起，因此饱满的大米粒因含淀粉而保留的水分是结合水；细胞中绝大部分的水以游离的形式存在，可以自由流动，叫做自由水，青菜因饱含水分而倍感新鲜，青菜中的水分是自由水，综上所述，$\rm D$正确。

故选：$\rm D$。

经过一上午的学习，同学们往往会感觉饥饿，但此时机体内的血糖仍维持在相对稳定的水平，这是由于人体细胞中的糖原分解为                 进入血液，以维持血糖的稳定。以下同学们的午餐中的物质属于糖类的是                 （编号选填）

①咖哩大排饭中的淀粉

②香菇青菜中的纤维素

③零卡雪碧中的木糖醇 $\rm (C_5H_{12}O_5)$

④香酥鸭腿中的油脂

人体细胞中的糖原属于多糖，可分解为葡萄糖进入血液，以维持血糖的稳定。

①②、淀粉、纤维素属于多糖，①②正确；③、木糖醇属于醇类，不属于糖类，③错误；④、油脂属于脂类，不属于糖类，④错误。

故选①②。

下列关于鸭腿和番茄内物质的叙述，正确的是$\rm (\qquad)$

细胞中的无机盐均以离子的形式存在

缺少微量元素镁会影响番茄光合作用的进行

两者细胞内元素的种类和含量都相同

两者体内的主要化合物都是以碳链为骨架构成

$\rm A$、细胞中的无机盐大多数以离子的形式存在，无机盐是细胞中某些复杂化合物的重要组成成分，如镁离子是叶绿素的必要成分，$\rm A$错误；

$\rm B$、大量元素镁是叶绿素的重要成分，缺镁会造成叶绿素合成不足，叶片发黄，影响植物光合作用，$\rm B$错误；

$\rm C$、不同种类的细胞其组成元素和化合物种类基本相同，但含量又往往有一定差异，$\rm C$错误；

$\rm D$、两者体内的主要化合物如蛋白质、核酸、多糖都是以碳链为骨架构成，$\rm D$正确。

故选：$\rm D$。

豆腐是以大豆为原料制作而成的豆制品，因含有大豆乳清蛋白等多种优质植物蛋白而深受人们的喜爱。大豆乳清蛋白包含多种蛋白质，其中$\rm \beta——$伴大豆球蛋白是由三条不同的肽链组成，这三条肽链分别含有氨基酸的数量为$\rm 623$、$\rm 621$、$\rm 439$个。

三条肽链的组成成分中均富含谷氨酸，已知谷氨酸的$\rm R$基团为$\rm-C_3H_5O_2$，请画出谷氨酸的结构式                ，$\rm 1$分子$\rm \beta—$伴大豆球蛋白所含有的肽键数目是                。

 ；$\\rm 1680$个

已知谷氨酸的$\rm R$基团为$\rm -C_3H_5O_2$，代入氨基酸结构通式可得出谷氨酸的结构式为    。肽键数目$\rm =$氨基酸总数$\rm -$ 肽链数目，故$\rm 1$分子$\rm \beta—$伴大豆球蛋白所含有的肽键数目$\rm =623+621+439-3=1680$个。

某同学十分爱吃套餐$\rm 2$中的腐乳炒饭，腐乳是由毛霉参与发酵的大豆制品。在发酵过程中，豆腐中的大分子物质会被毛霉分解成小分子。下列能表示这一过程的是                 （编号选填）。

豆腐中的大分子物质会被毛霉分解成小分子，图示①可表示该过程，图示②表示小分子物质合成大分子物质过程，故选①。

“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”。金秋时节，螃蟹成为崇明家家户户餐桌上的一道美味。河蟹的可食用部分一般包括蟹黄、蟹膏和蟹肉，其营养成分如下表所示。

河蟹每 $\rm 100\;\rm g$可食用部分中的营养成分

蟹黄和蟹膏中富含脂肪酸，这是河蟹味道鲜美的重要原因，脂肪酸可参与表$\rm 2$中脂肪的合成，脂肪分子的构成除了脂肪酸还有                 ；处于卵巢快速发育阶段的河蟹，由消化腺摄取的胆固醇可快速转移到卵巢中，据此推测胆固醇进入卵巢后可参与                 的合成，从而调节河蟹的性成熟。

脂肪是由脂肪酸和甘油；处于卵巢快速发育阶段的河蟹，由消化腺摄取的胆固醇可快速转移到卵巢中，据此推测胆固醇进入卵巢后可参与雌激素的合成，从而调节河蟹的性成熟。

如需检测河蟹中蛋白质，则检测蛋白质所需试剂和呈现的颜色分别是                 （编号选填）。

①碘液        ②班氏试剂       ③双缩脲试剂        ④蓝色        ⑤紫色        ⑥黄红色

蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，若样品中含蛋白质，则显色反应中加入的试剂和呈现的颜色分别是③双缩脲试剂、⑤紫色。

碳水化合物是糖类的俗称，是河蟹生命活动所需能量的主要来源。表中与糖类化学元素组成不完全相同的有机物营养成分是                 ；河蟹细胞内可能含有的糖类有                 （选择下列的编号作答）。

①葡萄糖       ②果糖            ③麦芽糖             ④糖原        ⑤纤维素

糖类的元素组成一般是$\rm C$、$\rm H$、$\rm O$，而蛋白质的组成是$\rm C$、$\rm H$、$\rm O$、$\rm N$等；动物细胞内可能含有的糖类有①葡萄糖 和 ④糖原。