“五谷宜为养，失豆则不良”，大豆中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素等物质，可以满足机体的营养需要。下列相关叙述正确的是$\rm (\qquad)$

肠道吸收钙和磷的速率不受脂质的影响

植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，在室温下呈液态

谷类细胞中含有丰富的多糖，如淀粉、糖原、纤维素

大豆煮熟后蛋白质变性，肽键断裂，有利于消化吸收

$\rm 1$、糖类分为单糖、二糖和多糖，二糖包括麦芽糖、蔗糖、乳糖，麦芽糖是由$\rm 2$分子葡萄糖形成的，蔗糖是由$\rm 1$分子葡萄糖和$\rm 1$分子果糖形成的，乳糖是由$\rm 1$分子葡萄糖和$\rm 1$分子半乳糖形成的；多糖包括淀粉、纤维素和糖原，淀粉是植物细胞的储能物质，糖原是动物细胞的储能物质，纤维素是植物细胞壁的组成成分；

$\rm 2$、脂质分为脂肪、磷脂和固醇，固醇包括胆固醇、性激素和维生素$\rm D$，与糖类相比，脂肪分子中的氢含量多，氧含量少，氧化分解时产生的能量多，因此是良好的储能物质，磷脂双分子层构成生物膜的基本骨架，固醇中的胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，也参与脂质在血液中的运输。

$\rm A$、维生素$\rm D$可以促进肠道吸收钙和磷，维生素$\rm D$属于脂质，故肠道吸收钙和磷速率受到脂质的影响，$\rm A$错误；

$\rm B$、植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，熔点较低，在室温时一般呈液态，$\rm B$正确；

$\rm C$、糖原是人和动物细胞的储能物质，谷类细胞中不含有糖原，$\rm C$错误；

$\rm D$、大豆煮熟后蛋白质变性，空间结构受到破坏，肽链伸展，有利于蛋白酶结合，因而有利于消化，但变性过程中肽键没有断裂，$\rm D$错误。

故选：$\rm B$。