下列说法不正确的是$(\qquad)$

登山时必须防晒和护目，是为了防止强紫外线引起皮肤和眼睛的蛋白质变性灼伤

食物中的油脂在人体内水解为高级脂肪酸和甘油，在酶的作用下转化为$\\rm CO_{2}$和$\\rm H_{2}O$并释放能量

蔗糖及其水解产物都能发生银镜反应

多个脱氧核苷酸分子脱水形成磷酯键，聚合成脱氧核糖核苷酸链，构成了脱氧核糖核酸$\\rm (DNA)$

$\rm A$．紫外线能够使蛋白质发生变性，因此攀登高山时佩戴护目镜，防止强紫外线引起皮肤和眼睛的蛋白质变性灼伤，$\rm A$正确；

$\rm B$．油脂在人体小肠中通过酶的催化发生水解反应生成高级脂肪酸和甘油，最终彻底氧化为$\rm CO_{2}$和$\rm H_{2}O$并释放能量，$\rm B$正确；

$\rm C$．蔗糖属于非还原性糖，不能发生银镜反应，$\rm C$错误；

$\rm D$．多个脱氧核苷酸分子脱水形成磷酯键，聚合成脱氧核糖核苷酸链，构成了脱氧核糖核酸$\rm (DNA)$，$\rm D$正确。

故选：$\rm C$