以大豆为主要原料，以黑曲霉为主要菌种生产制作酱油的原理是                                                                ，然后经淋洗、调制即可制成酱油。

黑曲霉产生的蛋白酶将大豆中的蛋白质分解为小分子氨基酸和肽

黑曲霉产生的蛋白酶能将大豆中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调制成的酱油产品。

酱油生产过程中，优良黑曲霉菌种的选育至关重要，常用的选育菌种的方法有从自然界中筛选，通过                 获得，通过基因工程育种获得。

性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得。

除黑曲霉外，多种微生物参与了酱油的制作。待平板上长出菌落后，可以通过观察菌落的                 （答出$\rm 2$点）方面的特征来进行微生物种类的区分和鉴定。

可以通过观察菌落的大小，形状，颜色，隆起程度等方面的特征来进行微生物种类的区分和鉴定。

步骤Ⅰ-Ⅴ中使用涂布法接种的是                 。

步骤Ⅰ-Ⅴ中，步骤Ⅱ的接种方法是稀释涂布平板法，使用的工具是涂布法；步骤Ⅲ的接种方法是平板划线法，使用的工具是接种环。

设置步骤Ⅲ的目的是$\rm (\quad\ \ \ \ )$。

计算数量

增加细胞数量

稀释菌液

获得单一菌落

步骤Ⅲ是从涂布平板的培养基上挑取单菌落，进一步通过平板划线法进行分离、纯化，以获得单一菌落，$\rm D$正确。

故选：$\rm D$。

根据步骤Ⅱ和Ⅲ的目的，平板培养皿$\rm 1$中和平板培养皿$\rm 2$中的培养基类型分别是                 。（用下面编号答题）

①固体培养基        ②液体培养基        ③选择培养基

步骤Ⅱ和Ⅲ的目的都是对菌种进行分离、纯化。从物理性质看，平板培养皿$\rm 1$和$\rm 2$都要使用固体培养基，固体培养基上才能形成单菌落，故选①。