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高中 | 第3节 发酵工程及其应用题目答案及解析如下,仅供参考!
选择性必修三 生物技术与工程
第一章 发酵工程
第3节 发酵工程及其应用
我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的,其生产流程如下图所示。下列相关叙述错误的是$\rm (\qquad)$
大麦发芽释放的淀粉酶可参与糖化过程
","粉碎有利于淀粉酶与淀粉充分接触,提升反应速率
","煮沸过程可以终止淀粉酶的作用,同时杀死杂菌
","啤酒发酵产品是微生物本身,发酵结束后,可通过⑧过程得到产品
"]啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的,其中发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成。主发酵结束后,发酵液还不适合饮用,要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵,这样才能形成澄清、成熟的啤酒。发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味要求的不同而有所差异。
$\rm A$、大麦发芽释放的淀粉酶可参与糖化过程,催化淀粉分解,形成糖浆,$\rm A$正确;
$\rm B$、粉碎有利于淀粉酶的释放,从而使淀粉酶与淀粉充分接触,提升反应速率,$\rm B$正确;
$\rm C$、蒸煮过程中高温使淀粉酶失活,可以终止淀粉酶的作用,同时杀死杂菌,$\rm C$正确;
$\rm D$、啤酒发酵产品是微生物的代谢产物(不是微生物本身),发酵结束后,可通过⑧啤酒过滤过程得到产品,$\rm D$错误。
故选:$\rm D$。
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