下是关于酶专一性的实验设计。下列叙述正确的是$\rm (\qquad)$

该实验的自变量是酶的种类，步骤$\\rm 3$可选用新鲜的淀粉酶，也可选用蔗糖酶

该实验的无关变量有底物的量、酶的用量、温度、$\\rm pH$等

该实验的因变量也可用底物剩余量表示，可用碘液作为检测试剂

若“某酶溶液”是新鲜的淀粉酶，则①为无砖红色沉淀

1、斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀），斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）；

2、本实验用同种酶催化两种不同的物质来研究酶的专一性，自变量是底物的种类，酶可以选择新鲜的淀粉酶或蔗糖酶；若选择新鲜的淀粉酶，试管Ⅰ中的淀粉被水解生成还原性糖，所以现象①是产生砖红色沉淀，试管Ⅱ中的蔗糖不能被淀粉酶催化水解，蔗糖是非还原糖，所以现象②是无砖红色沉淀。

$\rm A$、本实验用同种酶催化两种不同的物质来研究酶的专一性，自变量是底物的种类，$\rm A$错误；

$\rm B$、该实验的自变量是底物的种类，其他影响因变量变化的因素为无关变量，如底物的量、酶的用量、温度、$\rm pH$等，$\rm B$正确；

$\rm C$、蔗糖及蔗糖水解产物都不能跟碘液发生颜色反应，故用碘液无法判断蔗糖是否被催化水解，不应选择碘液作为检测试剂，$\rm C$错误；

$\rm D$、若选择新鲜的淀粉酶，试管Ⅰ中的淀粉被水解生成还原性糖，所以现象①是产生砖红色沉淀，$\rm D$错误。

故选：$\rm B$。