酿造某大曲白酒的过程中，微生物的主要来源有大曲和窖泥。大曲主要提供白酒酿造过程中糖化所需的微生物，制曲过程需经堆积培养，培养时温度可达$\rm 60^\circ\rm C$左右；将大曲和酿酒原料混合，初步发酵后放入窖池；窖池发酵是白酒酿造过程中微生物发酵的最后阶段。下列说法正确的是$\rm (\qquad)$

堆积培养过程中的高温有利于筛选酿酒酵母

大曲中存在能分泌淀粉酶的微生物

窖池发酵过程中，酵母菌以无氧呼吸为主

窖池密封不严使酒变酸是因为乳酸含量增加

果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是$\rm 18\sim 30^\circ\rm C$。

$\rm A$、酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是$\rm 18\sim 30^\circ\rm C$，堆积培养过程中温度可以达到$\rm 60^\circ\rm C$左右，高温不利于筛选酿酒酵母，$\rm A$错误；

$\rm B$、大曲主要提供白酒酿造过程中糖化所需的微生物，糖化是将淀粉水解形成糖浆的过程，故大曲中应存在能分泌淀粉酶的微生物，$\rm B$正确；

$\rm C$、窖池发酵是白酒酿造过程中微生物发酵的最后阶段，此时酵母菌只进行无氧呼吸，$\rm C$错误；

$\rm D$、窖池密封不严使酒变酸是因为乙醇被氧化为醋酸，$\rm D$错误。

故选：$\rm B$。