某同学利用红叶李果实制作果醋，图示其操作的简易流程。下列相关叙述正确的是$\rm (\qquad)$

果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同

过程①中添加适量果胶酶，有利于提高出汁率

过程②中，为使菌种充分吸收营养物质，需每日多次开盖搅拌

过程③发酵时会产生大量气泡，需拧松瓶盖放气

1、果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是$\rm 18\sim 30^\circ\rm C$、前期需氧，后期不需氧；

2、果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为$\rm 30\sim 35^\circ\rm C$，需要持续通入氧气。

$\rm A$、果酒发酵的菌种是酵母菌，是真核生物，果醋发酵的菌种是醋酸菌，是原核生物，两者的细胞结构不同，$\rm A$错误；

$\rm B$、过程①为榨汁，果胶酶能分解细胞壁中的果胶，添加适量果胶酶，有利于提高出汁率，$\rm B$正确；

$\rm C$、过程②为果酒发酵，酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，若多次开盖会引入氧气抑制无氧呼吸并增加杂菌污染风险，$\rm C$错误；

$\rm D$、醋酸菌为好氧微生物，发酵过程中要保证通气，不能盖盖，因此不存在拧松瓶盖的操作，$\rm D$错误。

故选：$\rm B$。