传统发酵技术为我们提供了多种食品、饮料及调味品。下列叙述错误的是$\rm (\qquad)$

泡菜的风味由乳酸菌的种类决定

用果酒发酵制作果醋的主要菌种是醋酸菌

家庭酿制米酒的过程既有需氧呼吸又有厌氧呼吸

传统发酵通常是利用多种微生物进行的混合发酵

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

$\rm A$、泡菜的风味由原料、发酵菌种类、发酵环境等因素共同决定的，$\rm A$错误；

$\rm B$、用果酒发酵制作果醋的主要菌种是醋酸菌，醋酸菌是好氧型微生物，$\rm B$正确；

$\rm C$、家庭酿制米酒主要用的是酵母菌，在酿制米酒的过程中，首先让酵母菌在有氧的环境进行增殖，然后在无氧的环境中进行发酵，$\rm C$正确；

$\rm D$、传统发酵食品所用的是自然菌种，没有进行严格的灭菌，以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，$\rm D$正确。

故选：$\rm A$。