以宣木瓜为材料制作果醋时，首先要对果实进行软化；然后在溶液中加入质量分数为$\rm 12\%$的白砂糖；再接入酵母菌，敞口培养一天后进行密闭发酵；最后接入醋酸菌，进行醋酸发酵。下列叙述正确的是$\rm (\qquad)$

加入白砂糖的目的是提高溶液的渗透压，特异性抑制杂菌的生长

敞口培养的目的是使酵母菌的数量大幅增加

酵母菌密闭发酵时温度应控制在$\\rm 30-35^\\circ\\rm C$之间

接入醋酸菌后要保持体系的密闭性，并定时放气排走$\\rm CO_{2}$

$\rm 1$、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。在有氧的情况下酵母菌生长繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水。在无氧的环境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

$\rm 2$、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

$\rm A$、酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供碳源，有利于提高酒精的生成量，$\rm A$错误；

$\rm B$、敞口的目的是提供氧气，为了酵母菌的繁殖，酵母菌有氧呼吸产生$\rm CO_{2}$，当大量$\rm CO_{2}$产生时表明酵母菌的数量已大幅增加，$\rm B$正确；

$\rm C$、酵母菌密闭发酵时温度应控制在$\rm 18^\circ\rm C\sim 25^\circ\rm C$之间，$\rm C$错误；

$\rm D$、醋酸菌为好氧菌，接入醋酸菌后要及时通气，$\rm D$错误。

故选：$\rm B$。