“舌尖上的中国”中提到，“中国人的老祖宗”，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与微生物携手打造了一个食物的新境界，让我们体会到了食物转化的魅力。下列选项中有关食物转化过程正确的是$\rm (\qquad)$

米酒具有甜味是因为微生物可将大米中的淀粉氧化分解成单糖等

当糖源和氧气不足时，醋酸菌可将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转变为乙酸

腐乳更容易消化吸收是因为细菌将豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸

制作泡菜时加入的“老汤”中含有纯度较高的乳酸菌可加速发酵进程

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

$\rm A$、米酒具有甜味是因为微生物可将大米中的淀粉水解分解成单糖等，$\rm A$错误；

$\rm B$、醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，因此当糖源不足、氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转变为乙酸，$\rm B$错误；

$\rm C$、腐乳更容易消化吸收是因为毛霉等微生物将豆腐中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸而不是细菌，$\rm C$错误；

$\rm D$、制作泡菜时加入的“老汤”中含有纯度较高的乳酸菌可加速发酵进程，相当于接种，$\rm D$正确。

故选：$\rm D$。