果酒的制作离不开酵母菌。在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式为                 该过程在酵母菌细胞的                 （场所）中进行。发酵一段时间后，观察甲罐中液体                 ，说明发酵完毕。

酵母菌既可以进行有氧呼吸，又可以进行无氧呼吸，在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为C₆H₁₂O₆$\overset{酶}{\rightarrow}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量。无氧呼吸的场所是细胞质基质。发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸，其产物有CO₂，故发酵一段时间后，观察甲发酵罐中液体不再有气泡冒出，说明发酵完毕。

图示“葡萄→葡萄汁”的过程中用相应的酶处理可提高出汁率，原因是                 图示甲罐的液面位置表示加入葡萄汁的量，这种做法的目的有                 。

因为纤维素酶、果胶酶分解细胞壁和胞间层，有利于榨汁处理过程中细胞内物质的释放，故“葡萄→葡萄汁”的过程中辅以纤维素酶、果胶酶处理可提高出汁率。图示甲罐的液面位置表示加入葡萄汁的量，这样可为酵母菌大量有氧呼吸提供适量的氧气，使酵母菌可以大量繁殖或防止由于发酵过程中气体的产生而导致发酵液溢出。

待甲罐发酵结束后，可转为果醋发酵，果醋发酵除接种醋酸菌外，还要改变的发酵条件为                 。

果酒发酵转为果醋发酵时，除了要接种醋酸菌外，还要将发酵温度提高至30∼35℃，并通入无菌空气。

甲罐连接的双U型管中一侧注满水的作用是                 。

甲罐连接的双U型管中一侧注满水可以防止空气中杂菌进入，便于排气减压。

为验证葡萄酒的制作是否成功，可将发酵液在酸性条件下用                 溶液来鉴定，若出现                 色，则说明有果酒产生。

酒精和酸性的重铬酸钾反应，溶液由橙色变成灰绿色，因此葡萄酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定。