传统啤酒酿造是以麦芽汁为原料，在敞开式发酵池中进行发酵，往麦芽汁中接入酵母后通入 无菌空气之后产生大量气体，并在麦芽汁表面形成$\rm 25\sim 30\;\rm cm$厚的泡盖，停止通气一段时间后可得啤酒。下列说法正确的是$\rm (\qquad)$

酿酒的原理是酵母菌将淀粉氧化分解为酒精和$\\rm CO_{2}$

经脱落酸处理的大麦种子无须发芽也能产生淀粉酶

应将发酵池温度控制在$\\rm 30\\sim 35^\\circ\\rm C$以提高酒精的产生速度

酵母菌有氧呼吸产生$\\rm CO_{2}$形成的泡盖能有效地隔绝空气

酿酒的原理是利用酵母菌无氧呼吸将葡萄糖转化为酒精和$\rm CO_{2}$；脱落酸是植物生长的抑制剂，可抑制细胞分裂、抑制植物的生长、也能抑制种子萌发；赤霉素可打破休眠、促进种子萌发。

$\rm A$、酵母菌一般不能直接将淀粉转化为酒精，酿酒的原理是酵母菌将葡萄糖转化为酒精和$\rm CO_{2}$，$\rm A$错误；

$\rm B$、脱落酸可抑制细胞分裂、抑制植物的生长、也能抑制种子萌发，故用脱落酸溶液浸泡大麦种子不能促进淀粉酶的合成，用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量，$\rm B$错误；

$\rm C$、酵母菌发酵时应将温度控制在 $\rm 18\sim 30^\circ\rm C$，$\rm C$错误；

$\rm D$、泡盖的形成是由于向发酵池中通入无菌空气后，酵母菌有氧呼吸产生大量的$\rm CO_{2}$，形成的 $\rm 25\sim 30\;\rm cm$厚气泡层，能将麦芽汁与空气隔绝，$\rm D$正确。

故选：$\rm D$。