豆汁中的酸味主要来自乳酸菌在                ，条件下所产生的乳酸，绿豆液中的糖类为乳酸菌的生命活动提供了                ，乳酸发酵的反应简式是                                                                。

无氧；碳源（和能源）；$\\rm C_{6}H_{12}O_{6}\\xrightarrow[]{酶}2C_{3}H_{6}O_{3}+$少量能量

乳酸菌是厌氧型细菌，需在无氧条件下进行发酵。绿豆液中的糖类为乳酸菌的生命活动提供了碳源，乳酸发酵的反应简式是$\rm C_{6}H_{12}O_{6}\xrightarrow[]{酶}2C_{3}H_{6}O_{3}+$少量能量。

研究人员通过筛选豆汁中的关键发酵菌株，优化发酵工艺。将额外添加了碳酸钙的培养基经                法灭菌后倒平板，将经自然发酵得到的生豆汁采用                法接种于平板上，进行分离和计数。在适宜条件下培养一段时间后，选取培养基上                （选填“有”或“没有”）碳酸钙溶解圈的菌落，进一步纯化和培养。

高压蒸汽灭菌；稀释涂布平板法；有

对培养基常用高压蒸汽灭菌法灭菌。灭菌后倒平板，将经自然发酵得到的生豆汁采用稀释涂布平板法接种于平板上，进行分离和计数。产酸菌能在含$\rm CaCO_{3}$的培养基上产生溶解圈，故需选取由碳酸钙溶解圈的单菌落作为目的菌种，采用稀释涂布平板法进一步纯化，挑选出碳酸钙溶解圈大的菌落作为目标菌株扩大培养。

将得到的乳酸菌分别接种到绿豆液后，在相同条件下，检测相关指标，结果见下表。应优先选取菌株                作为优化发酵工艺的菌种，理由是                                                                。

注：絮凝率与淀粉沉降分离速度正相关，淀粉沉降分离速度越快，豆汁品质越佳。

$\\rm B$；菌株$\\rm B$的发酵液酸味柔和有清香味，且絮凝率高

对比表中$\rm A$、$\rm B$、$\rm C$、$\rm D$四种菌株，菌株$\rm B$发酵液中酸味柔和、有清香味，絮凝率最高，可作为优化发酵工艺的菌种。

若要对筛选出的菌株进行工业化生产，还需研究其进行发酵的最佳条件，为此请提出一个可以进一步研究的问题                                                                 。

单位时间、单位体积的最适接种量

菌株发酵需要在特定条件下进行，若要对筛选出的菌株进行工业化生产，还需研究其进行发酵的最佳条件，可从单位时间、单位体积的最适接种量；最适温度；最佳的发酵时长等方面进行研究。