蛋白质是生命活动的主要承担者。下列关于蛋白质功能的叙述，错误的是$\rm (\qquad)$

血红蛋白能够运输氧气，表明蛋白质具有运输功能

头发的成分主要是角质蛋白，体现蛋白质具有组成细胞结构的功能

胰岛素的本质是蛋白质，它是激素，起识别作用

给中蛇毒的患者注射抗体，体现了蛋白质免疫功能

蛋白质的功能$\rm -$生命活动的主要承担者：

①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；

②催化作用：如绝大多数酶；

③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；

④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；

⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。

$\rm A$、血红蛋白运输$\rm O_{2}$能够体现蛋白质的运输功能，$\rm A$正确；

$\rm B$、肌肉、头发等的成分主要是蛋白质，体现蛋白质具有组成细胞和生物体结构的功能，$\rm B$正确；

$\rm C$、胰岛素的本质是蛋白质，它是激素，起调节作用，$\rm C$错误；

$\rm D$、抗体属于蛋白质，可以帮助人体抵御抗原的侵害，给中蛇毒的患者注射抗体能够体现蛋白质的免疫功能，$\rm D$正确。

故选：$\rm C$。