椰汁马蹄糕是广东名小食，主要原料有椰浆、马蹄粉和白砂糖。下列说法正确的是$(\qquad)$

椰浆含有的椰子油属于高分子化合物

马蹄粉是一种食用淀粉，与纤维素属于同分异构体

白砂糖的主要成分是蔗糖，蔗糖可以发生水解反应

在蒸制椰汁马蹄糕的过程中，只发生了蛋白质变性

$\rm A$．椰子油属于油脂，不高分子化合物，$\rm A$错误；

$\rm B$．淀粉与纤维素都是高分子化合物，不属于同分异构体，$\rm B$错误；

$\rm C$．蔗糖属于二糖，在一定条件下可以发生水解反应生成一分子葡萄糖和一分子果糖，$\rm C$正确；

$\rm D$．在蒸制椰汁马蹄糕的过程中，还会发生淀粉的水解反应，$\rm D$错误。

故选：$\rm C$