下列关于传统发酵技术与发酵工程的叙述，正确的是$\rm (\qquad)$

①在果酒发酵时，发酵液中能观察到气泡的产生

②醋酸发酵时，需要充足的氧气并在$\rm 28-30^\circ\rm C$条件下

③制作泡菜时，泡菜坛沿注满水以利于乳酸菌繁殖

④分离、提纯产物是发酵工程的中心环节

⑤发酵条件会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径

⑥发酵工程中所用的菌种大多是混合菌种

⑦啤酒生产的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段

$\\rm 1$项

$\\rm 2$项

$\\rm 3$项

$\\rm 4$项

果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厌氧微生物，在缺氧条件下进行无氧呼吸，在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的细胞核，属于真核生物，适宜酵母菌生长的温度范围是$\rm 18\sim 25^\circ C$；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或者乙醇转化成醋酸，醋酸菌无核膜包被的细胞核，是原核生物，属于好氧菌，醋酸菌适宜生长的温度范围是$\rm 30-35^\circ C$。

①在果酒发酵时，能产生酒精和$\rm CO_{2}$，发酵液中能观察到气泡的产生，①正确；

②醋酸发酵时，是利用好氧的醋酸菌进行，因此需要充足的氧气并在$\rm 30-35^\circ\rm C$条件下，②错误；

③制作泡菜时，泡菜坛沿注满水可营造无氧条件，以利于乳酸菌大量繁殖，无氧呼吸产生乳酸，③正确；

④发酵工程的基本环节包括选育菌种扩大培养、配制培养基、灭菌、接种、发酵罐内发酵以及分离、提纯产物并最终获得产品，其中发酵罐内的发酵是发酵工程的中心环节，④错误；

⑤发酵条件会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径，如温度、$\rm pH$等，⑤正确；

⑥发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种，⑥错误；

⑦啤酒生产的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都是在主发酵阶段完成，⑦正确。

综上所述，①③⑤⑦正确，正确的有四项，$\rm ABC$错误，$\rm D$正确。

故选：$\rm D$。