在《诗经$\rm ·$掷风$\rm ·$谷风》中有“我有旨蓄，亦以御冬”的记载，“旨蓄”就是储藏的美味食品，也就是今天腌制的酸菜、泡菜。下列叙述错误的是$\rm (\qquad)$

制作泡菜时腌制时间过长会引起细菌大量繁殖

发酵坛表面可能出现一层由酵母菌繁殖形成的白膜

发酵过程中，蔬菜中的糖会分解成醋酸使溶液的$\\rm pH$降低

制作泡菜的盐水需煮沸冷却后再倒入坛中，要没过全部菜料

泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

$\rm A$、在泡菜制作过程中，温度过高、食盐用量不足 $\rm 10\%$，腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，腌制时间过长不会引起细菌大量繁殖，$\rm A$错误；

$\rm B$、发酵坛表面含有氧气，出现的白膜一般是酵母菌繁殖所致，$\rm B$正确；

$\rm C$、条件适宜时乳酸菌可将蔬菜汁中的糖分解成乳酸，使溶液的$\rm pH$降低，$\rm C$错误；

$\rm D$、乳酸菌需要在无氧环境下将葡萄糖分解为乳酸，故制作泡菜的盐水需煮沸冷却后再倒入坛中，要没过全部菜料，$\rm D$正确。

故选：$\rm AC$。