下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是$\rm (\qquad)$

利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

家庭制作的酱油、豆豉和腐乳等通常是混合菌种发酵

果醋制作过程中发酵液$\\rm pH$逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

传统发酵技术只能利用原材料中天然存在的微生物进行发酵

制作果酒的酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，制作酸奶的乳酸菌属于厌氧菌，只能在无氧条件下繁殖，制作果醋的醋酸菌的代谢类型是异养需养型；腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

$\rm A$、乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到抑制，因此利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应一直处于密闭状态，否则会导致发酵失败，$\rm A$错误；

$\rm B$、家庭制作的酱油、豆豉和腐乳等所用的菌种均来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此均不是纯种发酵，$\rm B$正确；

$\rm C$、果醋制作过程中，醋酸菌产生醋酸，导致溶液的$\rm pH$逐渐降低；果酒制作过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的$\rm pH$ 逐渐降低，因此果酒、果醋制作过程中溶液的$\rm pH$ 都是逐渐降低，$\rm C$错误；

$\rm D$、直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术，$\rm D$错误。

故选：$\rm B$。