酸爽可口的“老坛酸菜”深受人们喜爱，腌制流程如下：原料挑选$\rm →$切片晾晒$\rm →$干辣椒等佐料的炒制$\rm →$装坛发酵。将温度控制在$\rm 8-25$度，大约$\rm 25-30$天封闭发酵完成就可以食用了。下列叙述符合生物学原理的是$\rm (\qquad)$

“酸菜”原料晾晒过程中主要丢失的是自由水，佐料的炒制过程中主要丢失的是结合水

“酸菜”变酸是因为发酵过程中微生物主要进行了有氧呼吸，产生大量$\\rm CO_{2}$使$\\rm pH$值降低

“酸菜”爽口是因为佐料中的葡萄糖、无机盐等物质以主动运输的方式进入了原料细胞中

“酸菜”中的纤维素被人体食用后可在肠道内被分解为葡萄糖，通过小肠上皮细胞吸收

泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成，制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得泡菜呈现一种特殊的风味，还不改变泡菜的品质。

$\rm A$、新鲜活细胞自由水与结合水的比值较大，晾晒过程中细胞丢失的主要是自由水，而炒制过程中细胞丢失的主要是结合水，$\rm A$正确；

$\rm B$、“酸菜”变酸是因为发酵过程中产生了乳酸，因密闭发酵，进行的产生乳酸的无氧呼吸，$\rm B$错误；

$\rm C$、“酸菜”腌制过程中原料细胞已死亡，失去选择透过性，因此佐料中的各种物质会进入原料中，原料细胞已不能进行主动运输，$\rm C$错误；

$\rm D$、人体缺少分解纤维素的酶，因此消化系统无法消化吸收纤维素，$\rm D$错误。

故选：$\rm A$。