某高校采用发酵罐进行葡萄酒发酵。下列叙述正确的是$\rm (\qquad)$

可以采用过滤、沉淀等方法来获得葡萄酒

发酵工程中的中心环节是分离和提纯产物

可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

在发酵工程中培养基需经过严格的灭菌，而发酵设备则保持干净不需灭菌

发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配制、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离工程）等方面。

$\rm A$、发酵工程生产的产品不同，分离提纯的方法一般不同：①如果产品是菌体，可采用过滤，沉淀等方法将菌体从培养液中分离出来；②如果产品是代谢产物，可用萃取、蒸馏、离子交换等方法进行提取，葡萄酒属于发酵产品，应用萃取、蒸馏等方法获得，$\rm A$错误；

$\rm B$、发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，$\rm B$错误；

$\rm C$、发酵液中残留糖的浓度可指示发酵的进程，随着发酵的进行，当发酵液中糖的浓度降到较低水平时，酵母代谢减慢，此时可终止发酵，$\rm C$正确；

$\rm D$、在发酵工程中，为了获得纯净培养物，防止外来杂菌的污染，培养基和发酵设备都应经过严格的灭菌才能使用，$\rm D$错误。

故选：$\rm C$。